Ձիթապտղի արհեստական խավիարն ունի կաղամբի եւ ձկների յուրահատուկ համ: Արհեստական արտադրանքը ունի միանման գունավոր կառուցվածք `դեղնավուն գնդակներ, որոնք հստակորեն տարբերվում են դրանք բնօրինակից: Ձվերը ավելի կոշտ են դիպչում, հարստանալով ժապավենով եւ հարվածելիս, երբ մատները կտրում են: Այս խավիարի «աչքի» բնութագրիչները չունեն:
Ներկայումս խավիարի ոչ բնական արտադրանքի արդյունաբերական արտադրության հիմքը `ժելատինային տեխնոլոգիան: Նշենք, որ նույնիսկ արհեստական ապրանքն ունի իր որակյալ կատեգորիա: Սուրհանդակի լավագույն սորտերի պատրաստման ժամանակ օգտագործվում են բնական ծովամթերք `ձկան արժեքավոր տեսակների միս եւ ծովային ֆլորայի քաղվածք (ջրիմուռ): Արհեստական արտադրանքը եւ բնական խավիարը միայն մակերեսային նմանություն ունեն, նրանց համային հատկությունները բոլորովին այլ են: Այդ երկու ապրանքները համեմատելը սխալ կլինի, նրանք ունեն բոլորովին այլ կենսաքիմիական կազմ: Իսկ կեղծիքի արժեքը զգալիորեն ցածր է, քան բնօրինակը: Եկեք փորձենք պարզել, թե ինչ է իմիտացիոն սաղմոնի խավիարը եւ ինչպես է այն արտադրվում եւ ինչպես է այն արտադրվում:
Ինչպես տարբերել բնական կարմիր խավիարի արհեստական խավիարից: Սաղմոնի բնօրինակը հեշտ է տարբերել արհեստական անալոգից, եւ, ամենից առաջ, տեսքով. Ծովամոլից խավիարն ավելի թեթեւ երանգ ունի: Դրա ճաշակը նույնպես տարբերվում է յուրօրինակ լոլիկի ապրանքից: Դա չի կարելի ասել խավիարի մասին ձկան յուղի հիման վրա. Իր հատկությունների շնորհիվ այն գրեթե նույնական է բնականին, այն նույնիսկ ունի պլաստիկություն, ինչը հնարավորություն է տալիս զգալ ձվերը ձգվող բերանում: